Крупные сетевые рестораны анонсировали повышение цен до 15% в 2022 году, пишут «Известия».
По словам генерального директора Black Star Foods, основателя Free Dog и Free Pizza Юрия Левитаса, рост стоимости блюд в среднем составит 5-10%, однако он будет не одномоментным, а постепенным.
Гендиректор «Шоколадницы» Олег Подгорный считает, что повышение цен на 8% не избежать, так как инфляция слишком разогналась. По его словам, точный размер рост зависит от блюд — на одни повышение может составить 3%, на другие дойти до 15%.
Гендиректор компании «Infoline-аналитика» Михаил Бурмистров считает, что в условиях увеличения себестоимости ингредиентов из-за роста цен на продовольствие даже уровень +10% не позволит сохранить экономику хотя бы на уровне начала 2020 года.
Рестораторы отмечают значительное подорожание изначально недешевых ингредиентов — мяса, рыбы, морепродуктов, импортных сыров. Из-за роста цен на продукты они отказываются от части блюд с дорогими ингредиентами.
По словам вице-президента Федерации рестораторов и отельеров Сергея Миронова, сеть «Мясо и рыба» уже отказалась от закупки осьминога: цены на этот дефицитный продукт выросли почти втрое. В апреле он стоил 450 рублей за килограмм, в ноябре уже 1 250 рублей, уточнил специалист.
По словам Подгорного, сильно подорожала рыба. Поэтому «Шоколадница» отказалась от использования, например, семги в горячих блюдах.
Если всплеск роста инфляции — временное явление, то компаниям удастся оттянуть момент увеличения стоимости блюд на максимально поздний срок, сказал владелец Tigrus Group Хенрик Винтер.
В ФАС и Минпромторге изданию сказали, что не контролируют цены на ресторанном рынке.